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Pan con harina candeal 100%


 
 
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#1  
Antiguo 29-abr-2018, 12:43
claudiosiracusano claudiosiracusano está desconectado
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Predeterminado Pan con harina candeal 100%

Con el tema de la hidratacion esta vez os traigo unas fotillos de esta pan ,que es el que mas se hace por mi tierra ,a parte yo le he metido 500g de MM y un kilo de Harina candeal se supone que sera de trigo duro,que es ,con el que antiguamente se hacian estos ,panes ,luego ya entro la avaricia y los nuevos granos ,mas rentables , y llevaron al destierro a estas harinas y a estos trigos .

Si es candeal os lo diré después cuando le meta el cuchillo y pruebe su sabor ,por que la textura es muy bonita ,con su greña en medio.

Lleva una hidratacion del 45% a penas me costo amasarlo ,por que le doy tiempo de descanso y entre la hidrólisis ,y que tiene poca agua es como moldear,con el amasado de remeter y girar meter y giral bolear y dejar que el tiempo tambien me ayude ,luego paso a la nevera ,para la primera y larga fermentación ,que es donde la levaduras se comen la harina y nos deja esa maravilla que es el gluten.

Bueno ,a la mañana siguiente toca atemperar y formar ,yo ,los e puesto en mis cestas ,para la segunda fermentación,por que me es mas cómodo de pasar a la cocotte,y a qui están mis "criaturitas"
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Luego os enseño la miga ,haber como a salido supongo que prieta y sin grandes alveolos,

Pd:Tambien para aprovechar el horno tengo un pollo de corral con patatas.Espero no levantar envidias malas.
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#2  
Antiguo 29-abr-2018, 16:05
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no abrir la puerta del horno cuando esta el pollo de corral dentro

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claudiosiracusano (29-abr-2018)
 
#3  
Antiguo 29-abr-2018, 17:14
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Y luego ponen que son de granjas ecológicas y que comen maíz y tienen mejor vida que las enjauladas.

Salían despavoridas ,claro de lo bien que se esta y comen.
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#4  
Antiguo 29-abr-2018, 17:23
claudiosiracusano claudiosiracusano está desconectado
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esta es la miga:

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"El pollo a volado"milagro milagro
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guaxa (02-may-2018)
 
#5  
Antiguo 02-may-2018, 13:28
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Buenisima pinta ese pan, me encanta tanto por fuera como la miga que tiene, saludos!
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claudiosiracusano (02-may-2018)
 



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