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Bizcocho de nesquik


 
 
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#11  
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Pues yo siempre uso harina de fuerza de la panadería y me salen siempre bien, incluso la cambio y le pongo integrales ecológicas, ya sean de centeno, trigo integral, castaña...., y me salen siempre bien, (no tengo abuelas), así que lo de la harina no es, para mi que puede fallar el horno, tengo una prima que siempre me envidia las magdalenas porque me salen con copete, y ya le di todos los trucos que yo tengo y ni con esas , y yo creo que le puede estar fallando el horno,que no caliente como es debido...
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Leyendo: Hueles a peligro de Fabiana Peralta
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#12  
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A tí también te suben los bizcochos? A todo el mundo menos a mi?
con esto de la sal alcalina y de más lo has arreglado Claudio la prima de guaxa y yo
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#13  
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no seras curiosa y abres el horno en el proceso?
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#14  
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Eso si que está totalmente prohibido en reposteria y panaderia...las manitas quietas sin abrir el horno ehhh
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#15  
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Un bizcocho es una masa que después de haber entrado en el horno, sube rápidamente por la acción de el gasificante que le hemos echado,(Levadura química )en proporción a la masa,( en el sobre de levadura te pone una orientación )pues el bizcocho es una masa que no necesita fermentación,se bate los ingredientes y por acción química la masa sube no leva .
Yo creo que la levadura puede que no este lo suficiente activa o que se ha antigua y haya perdido las cualidades.
Respecto a la harina para un bizcocho no es necesario la creación de gluten, pues los alvéolos los origina el co2 que desprende la masa cuando entra en contacto con el calor,las harinas con mas proteínas tienen mas gluten ,que es la proteína que se forma en contacto con el agua y la harina de fuerza ,si te fijas en la cantidad de proteína en el paquete ,la de fuerza esta sobre 10 a 14%y la de repostería es inferiora 10% siendo mejores para bizcochos ,pero si te salen bien ,prueba a hacerlas con harinas mas flojas y te saldran mejor.
Yo creo que si amasas bien ,tienes el horno precalentado a 180 la bandeja en la mitad y calor arriba y abajo,quizás el termostato no este bien y este demasiado bajo como te dicen los compañeros ,hay unos termómetros que puedes meterlo en el horno cerca del cristal de la puerta y te indican la verdadera temperatura y con todo esto y la levadura recién comprada del super (fijate en la fecha de fabricación o cuando caduca,te tiene que salir si o si.Quería puntualizar que la medidas son importantes ,si tienes una báscula y pesas los ingredientes te saldrá mejor .es que hay huevos y huevecillos,procura que sean normales, no XXL .

Ya iré poniendo entradas de pan de espelta 1oo% integral y de otros como pan de telera o bregado, bollos sevillanos ,a mi me hace mas las masas fermentadas osea el pan pan
Un saludo de un panarra

Última edición por claudiosiracusano; 30-oct-2017 a las 17:24 Razón: puntualizar
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#16  
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unnnnnnnnnnn se me hace la boca agua , espero impaciente esas entradas de pan
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#17  
Antiguo 01-nov-2017, 12:25
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Sí, sí, ya se que es enano pero huele bien y está esponjoso!!!!!
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#18  
Antiguo 01-nov-2017, 12:29
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¡¡¡Aleluya,aleluya!!! ¡¡Milagro,milagro !! la masa subió

Manda ya la prueba
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Rock & Roll
Muchas gracias a mi querida amiga aliciamaria y a MrWolf
"La ignorancia no es no saber sino no querer saber"
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#19  
Antiguo 01-nov-2017, 12:46
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:sarca stic:
milagritodelseñor
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#20  
Antiguo 01-nov-2017, 12:59
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que le paso al otro?

ahora sustituye una parte de harina por una de harina de almendra ( el de hacer panallets) 1/3

Última edición por coyotte1; 01-nov-2017 a las 13:01
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