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Tabla de equivalencias


 
 
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Antiguo 15-abr-2018, 15:10
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TABLA DE EQUIVALENCIAS

PESOS Y TEMPERATURAS

ABREVIACIONES

c/s = cucharada sopera | c/p = cucharada de postre | c/c = cucharada de café
tbsp = cucharada/table spoon | tsp = cucharadita/tee spoon

...

TIPOS DE HARINA Y EQUIVALENCIAS

Harina de trigo: Es una de las más usadas en la elaboración de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de la molienda de granos de trigo.

Harina integral: Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo sin pelar.

Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de granos de maíz, ideal para celiacos.

Harina de repostería: Ideal para repostería por su bajo contenido en gluten, queda más esponjosa.

Harina de espelta: Se utiliza sobre todo para panes, con un alto contenido en fibras, ideal para hacer panes integrales y con menos contenido en gluten.

Equivalencias:

Harina 0: Harina de gran fuerza

Harina 00: Harina de media fuerza

Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboración de panes, es la de mayor contenido en gluten, con ella conseguimos un buen leudado y que los panes no se deformen.

Harina 0000: Harina floja. Es muy refinada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostería y hojaldres.

...

TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS

1 hoja de gelatina = 1,5 g de gelatina en polvo = 2 g de grenetina

Cola de pescado o hoja de gelatina:
Se ha de remojar en agua fría durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con frutas exóticas.

Gelatina en polvo:
Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el líquido caliente. No cuaja con frutas exóticas.

Agar-agar:
Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, insípida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelidifica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar frías.

1 g de agar-agar = 3 hojas de gelatina

En cocina:

Textura muy blanda: 500 ml líquido x 0,8 g agar-agar
Textura blanda: 500 ml líquido x 1,6 g agar-agar
Textura dura: 500 ml líquido x 5 g agar-agar
Textura muy dura: 500 ml líquido x 7 g agar-agar

En pastelería:

Textura blanda: 500 ml jugo de frutas x 2 g agar-agar
Textura semidura: 500 ml jugo de frutas x 5 g agar-agar

...

TIPOS DE LEVADURAS Y EQUIVALENCIAS

15 g de levadura fresca o prensada equivale 5 g de levadura seca. (Dividir la cantidad de levadura fresca entre 3 para obtener la cantidad de levadura seca).

Por ejemplo: 100 g de levadura fresca = 33,33 g de levadura seca

Levadura fresca o prensada:
Viene en forma de bloque prensado y también es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera y su periodo de caducidad es relativamente corto.

Levadura seca:
Viene en sobres herméticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y granulada (en polvo). Es la más habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. También se la conoce como levadura de panadería seca.

Levadura química:
Comúnmente conocida como levadura tipo Royal. También se la conoce como Baking Powder o polvos de hornear. Realmente no es una levadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, más que dar volumen, es dar esponjosidad.

...

TALLA Y PESO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HUEVOS

Huevos XL: Super grandes. Peso aprox. 73 grs./unidad
Huevos L: Grandes. Peso aprox. entre 63 y 73 grs./unidad
Huevos M: medianos. Peso aprox. entre 53 y 63 grs./unidad
Huevos S: Pequeños. Peso aprox. menos de 53 grs/unidad

...
PORCIONES DE UN TARTA

CANTIDAD DE FONDANT PARA CUBRIR TARTAS

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#2  
Antiguo 29-jul-2018, 21:53
Marou Marou está desconectado
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Predeterminado Respuesta: Tabla de equivalencias

Gracias por tu aporte, es muy interesante para los que nos gusta la cocina.
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