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Bombas de crema


 
 
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Antiguo 15-jun-2018, 13:51
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Predeterminado Bombas de crema

Hoy me han apetecido una bombas rellenas de crema pastelera, y dicho y hecho, como ya estamos prácticamente en fin de semana, un caprichin no nos hace daño, así que vos dejo la receta por si como yo estáis de "antojo".

Ingredientes:
250 g de harina de fuerza
35 g de azucar
5 g de sal
8 g de levadura de panaderia fresca
2 huevos M
Ralladura de medio limon ( ecologico de preferencia)
75 ml de agua
65 g de mantequilla a temperatura ambiente (ablandada)
Abundante aceite de girasol para freir
Azucar para rebozar
Relleno:
Crema de chocolate y avellanas para untar
Mermelada de fresa o frambuesa
Crema pastelera con vainilla.

1.- Comenzaremos preparando la crema pastelera. Así la tendremos lista para utilizar en cuanto las berlinas se hayan enfriado. Dejo la receta más abajo.

2.- En un bol mezclamos todos los ingredientes dejando sólo fuera la mantequilla. Las semillas de cardamomo las retiraremos la la vaina y las machacamos en un mortero antes de añadirlas. Comenzamos a mezclar con la ayuda de un tenedor y, cuando estén más o menos integrados volcamos la masa sobre una superficie de trabajo.

3.- Amasamos durante unos 10 o 12 minutos hasta que tengamos una masa manejable y que no se nos quede pegada a las manos al trabajarla.

4.- Añadimos la mantequilla a la masa y seguimos el proceso de amasado. nuestra estupenda bola manejable se convertirá, por unos minutos, en una pasta chiclosa e intratable. No os preocupéis, con el trabajo de amasado la masa acabará absorbiendo toda la grasa y nos quedará una bola brillante y lisa.

5.- Dejamos la masa en un bol ligeramente engrasado y tapada con un paño, en un lugar cálido hasta que fermente doblando su volumen, lo que nos llevará unas 2 horas. Un lugar perfecto sería el interior el horno templadito y apagado.

6.- Pasado este tiempo volcamos la masa sobre una superficie y la trabajamos unos segundos. Así eliminaremos el gas que habrá acumulado en su interior en la fermentación. volvemos a ponerla en un bol engrasado y la tapamos con papel transparente. Guardamos la masa en el frigo de un día para otro.

Podemos sustituir esta fermentación lenta dejándo la masa de nuevo en un lugar cálido durante unas 3 horas para que vuelva a fermentar. yo prefiero la opción del frigo porque así divido el trabajo en dos días.

7.- Si habéis optado por la versión larga, a la mañana siguiente retiramos la masa del frigo y la dejamos que se atempere durante 1 hora antes de comenzar a trabarla de nuevo.

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la dividimos en porciones de unos 45 gr. cada una. Trabajamos la masa hasta formar unas bolitas lisas y las vamos colocando en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado.

8.- Dejamos que fermenten de nuevo durante 2 horas en un lugar cálido, de nuevo el interior del horno templado es un sitio perfecto.

9.- En una sartén con fondo o una cazuela, calentamos abundante aceite. es necesario bastante cantidad ya que las berlinas deben de quedar flotando sin tocas el fondo. Con una tijera recortamos el papel sulfurizado o de horno sobre el que tenemos nuestras berlinas, y lo utilizamos para ir trasladándolas a la sartén. La base de papel nos ayudarán en este proceso ya que evitará que se deformen o pierdan aire.

Dejamos las berlinas, con cuidado, en el aceite caliente y les retiramos el papel.

10.- Freímos a temperatura media, para que lleguen a cocinarse bien por el interior. Cuando vemos que están doradas les damos la vuelta y continuamos la fritura.

11.- Retiramos los bollos a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y pasamos inmediatamente a un plato con azúcar para rebozarlas. dejamos que se enfríen totalmente antes de rellenarlas.

12.- Una vez que tenemos las berlinas frías les hacemos un corte lateralmente y, con la ayuda de una manga pastelera, las rellenamos de crema. si no tenemos manga podemos poner la crema en una bolsa de plástico a la que le cortaremos una de sus puntas o simplemente intentar darnos un poco de maña con una cuchara.



Crema pastelera

250 ml. LECHE ENTERA
15 gr. FÉCULA DE MAÍZ
1 HUEVO
1 PALITO DE CANELA
45 gr. AZÚCAR
PIEL DE NARANJA
PIEL DE LIMÓN
1.-En 25 ml. de leche diluimos la fécula de maíz y la reservamos.

2.- En un cazo añadimos el resto de la leche, el palito de canela y las pieles de naranja y limón. Cocinamos hasta que comience a hervir. En ese momento retiramos del fuego y quitamos el palito de canela y las pieles de los cítricos.

3.- En un bol batimos bien el huevo con el azúcar y lo añadimos al cazo de la leche. Volvemos a poner al fuego a temperatura media y, sin parar de remover incorporamos la fécula de maíz con el resto de la leche.

4.- Seguimos removiendo hasta que comience a hervir dejamos 1 minutos y retiramos del fuego. Para evitar que se forme una costra dura sobre la superficie de la cremas pastelera al enfriarse, debemos remover periódicamente hasta que la crema se haya enfriado. Cada rato removemos la crema hasta que esté a temperatura ambiente. Pasado este momento tapamos la crema pastelera con papel film dejándolo pegado a la superficie. Así evitaremos la entrada de aire.

Guardamos la crema en el frigo hasta el momento de utilizarla.
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Antiguo 15-jun-2018, 20:22
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Predeterminado Respuesta: Bombas de crema

esto no engorda ,no ?
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Predeterminado Respuesta: Bombas de crema

No ,solo si te comes una .
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Antiguo 17-jun-2018, 15:18
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Predeterminado Respuesta: Bombas de crema

Vos animo a que las hagáis salen de vicio!!, me he comido hoy la última
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Antiguo 18-jun-2018, 17:49
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Predeterminado Respuesta: Bombas de crema

Muchas gracias prima, con esta receta empiezo la dieta del traje de baño.
Biquiños.
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Muchas gracias a mi querida amiga aliciamaria y a MrWolf
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