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Bollos suizos


 
 
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#11  
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Pues si, en eso llevas razón, pues ya no sé que decirte, pero la masa se quedó muy liquida??
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como una crema espesa,sera la harina,los huevos grandes,pero en casa se lo estan comiendo,
te paso por mp el pastel massini
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Pues que pena, pero bueno por lo visto, de sabor estaban buenos

El pastel una pinta increíble, es lo mismo que la tarta San Marcos, no??, a mi esa me chifla!
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Yo me voy a meter donde no debo .pero creo que lleva razón coyote ,seguramente te ha salido tan liquida porque si sumamos dos huevos :Talla y peso de los huevos:
XL: Súper grandes, de 73 gramos de peso o más.
L: Grandes, de 63 a 73 gramos de peso.
M: Medianos, de 53 a 63 gramos de peso.
S: Pequeños, de menos de 53 gramos de peso..

Si son los mas pequeños serian 100gr mas 90 de leche son 190gr a 275 gr segun el porcentaje del panadero ,al fin y al cabo son unos bollos pero dulces,ya te daría una hidratacion del 70% que si seguimos añadiendo la grasa que también sera liquida ,seguimos aumentando y la azúcar creo que rondara el 75% mas esa cantidad de levadura ,con la azúcar y la proteína del huevo ,se pondrá a fermentar como loca,creándose una masa demasiado fermentada y muy difícil de manejar .

Yo ajustaría la levadura a la mitad ,y todavía lo veo pasada,fijaros que el taco de levital del mercadona es para medio kilo.

Pero bueno, no quiero ser un entrometido, solo creo que lleva razon, en que es mucha levadura para tampoca harina.

En playstore hay una aplicación que se llama Porcentaje del panadero que es muy practica .

Saludos

Última edición por claudiosiracusano; 05-feb-2018 a las 20:52
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Pues he estado mirando por la red alguna otra receta y ponen las mismas proporciones...otras no claro está, pues no sé si los pruebe a hacer un día de estos haber lo que me sale a mí, porque hace mucho que no los preparo, y estos días andaba yo también con ganas de unos bollitos de estos..
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#16  
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la tarta massini y la san marcos creo que son las mismas
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